建酒庄重要,选择品种好的葡萄更重要

时间:2020-07-10 09:01   编辑:dede58.com

  目前,各产区大兴酒庄,笔者认为,保证酒庄健康持续发展的首要条件是高质量的酿酒葡萄,而不是酒庄建筑的宏伟美观。

  品种优良的酿酒葡萄生长于适合的地域,具有了优良的酿酒特性,进而生产出高质量且具有风格的葡萄酒,这是葡萄酒业内公认的法则。在这一法则的指导下,很多葡萄酒产地享誉世界,如香槟、波尔多、勃艮第、罗纳河谷等。上述地域的气候、土壤各不相同,其种植的酿酒葡萄彼此不同,于是,酿成了各具特色的高质量葡萄酒。 

  葡萄栽培在中国历史悠久,但是直到近代,酿酒葡文章来源华夏酒报萄才实现了规模化、区域化发展,形成了胶东半岛、昌黎、沙城、贺兰山等产区,而且很多产区逐渐形成了自己的特色,即有了适合自己特定土壤和气候的品种。但是,产区品种选择的盲目性仍然存在,这使得赤霞珠等品种比例过大、各产区同质性严重、产区缺乏特色等问题凸显。

  近年来,中国葡萄酒产业发展迅速,葡萄酒市场前景广阔,各产区政府和企业都认识到发展酿酒葡萄、建设酿酒葡萄基地的重要性和必要性,大力推动酿酒葡萄基地建设。

  2009年和2010年,胶东半岛地区冻害和干旱异常严重,冻死很多果树,包括酿酒葡萄,其中,赤霞珠葡萄树冻死最为严重。其死因或许不是赤霞珠抗冻性强弱这样简单,这成为很多葡萄栽培专家关注的课题。汲取经验和教训,避免盲目和重复选择,尤其是新建葡萄基地和酒庄更要遵循这个原则。老产区有很多葡萄园,哪个品种表现好,哪个品种表现不好,应该多借鉴,这样才能少走弯路。

  因此,对于酒庄来讲,其更应该选择适合当地土壤和气候的酿酒葡萄品种。此外,还要寻找特定的小气候,在特定的小气候和环境下建设酿酒葡萄园。依托特定区域的土壤和小气候,选择合适的酿酒葡萄,酿造出特色鲜明的优质葡萄酒,这样的酒庄才能有恒久的生命力,才能成为百年品牌。如烟台地区很多山地以花岗岩为主,应该选择适合这种土壤的品种,并在相对降水较少的坡地种植葡萄建设酒庄。

  [作者系中国农业大学(烟台)食品与葡萄酒学院副院长]


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编辑:赵果

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